淀粉遇碘变蓝 科普|碘遇淀粉一定会变成蓝色吗？

众所周知，当淀粉暴露于碘时会变蓝，由于其敏感的颜色反应，它被广泛用于检测碘或淀粉的存在。那么，为什么淀粉遇到碘会变色呢？肯定会转蓝吗？

温度。在0 ~ 100℃的不同温度下，对装有淀粉溶液的试管进行观察，发现当温度为30℃时，溶液仍呈蓝色；当温度在40℃至50℃之间时，蓝色迅速褪色。当温度高于60℃时，不会出现蓝色。这是因为淀粉分子受热时，螺旋圈会因膨胀而膨胀，碘分子无法在螺旋圈内通过氢键形成稳定的包合物，导致原有的颜色逐渐褪色。因此，淀粉的显色反应应在30℃及以下观察。

综上所述，淀粉与碘的显色反应需要一定的条件，不同的条件最终的显色结果是不同的。所以说淀粉接触碘会变蓝的说法是不完全的。作者:蒋丽雯