云南咖啡 那些有资格谈论云南咖啡的人，他们怎么说？

依靠大宗商品咖啡豆的购买定价；

缺乏咖啡豆精致栽培和处理的知识和技术；

没有统一的分类，没有生产区域和个性化的概念；

相比非洲等产区昂贵的劳动力；

终端市场与云南精品咖啡的认知差异…

面对我们自己的云南咖啡，还有很多问题需要解决，需要更多的科学方法和时间。

中国咖啡故事

故事1:她带着来自美国的Vloger，用电影探索云南咖啡。

这是独立电影人布布为云南咖啡制作的第二部纪录片。布布在美国学习工作多年，却从未想过会回到自己的家乡云南，与咖啡结下如此深厚的不解之缘。

在2017年和2018年于云南普洱举行的两次咖啡峰会上，布布的拍摄团队参与并为主办方拍摄了纪录片《咖啡豆背后》&中国咖啡故事。和布布聊天，她对咖啡的爱溢于言表。她热情地描述了自己对单一咖啡浓郁风味的特别喜欢，并讲述了自己所了解的云南咖啡的历史和现状。

2017年，步步高团队跟随YCE(云南咖啡交易中心)首次将云南咖啡豆大规模带入世界咖啡地图，并记录了2017年西雅图咖啡展的全貌。云南能得到这么多的认可，真是想不到。

布布说，2017年，在美国遇到的各种大咖都在2018年2月底第一批咖啡出来的时候来到普洱。来自世界各地咖啡行业的人们聚集在一起参加这个盛会，可以在这里认识更多来自中国的咖啡人。有亲身经历的Bubu表示，咖啡风味确实有所提升，而且正如很多媒体所说，从政府的支持来看，越来越多的“二代咖啡”自觉愿意为咖啡品质的提升买单。当她喝着品质卓越、干净甘甜的云南咖啡时，对云南咖啡的未来充满了希望。

咖啡越好，越深。曼青庄园位于曼青山顶，一半的山顶常年在云海之上。看老挝，直线距离只有20多公里。应该说是普洱周边的稀世珍宝。2011年，小云来到曼青山，被这座山的美丽和地貌所保留。他们决定在这里做点什么。经过五六年的不断投入和试验，收获终于在2017年开始了。平日上山只能靠摩托车作为主要工具，上下山也不会太频繁。小云姐姐和她的丈夫每年都来山里和农民一起工作。山里没有信号。风来了，信号就隐约出现了。没有明确的迹象。我们去山上拍自己，想回宿舍的时候，犯了很多错误。当他们找到路时，他们会说有一棵树，它的脖子弯曲，拐角处有一个小斜坡。生活虽然艰难，但从农民和小云的脸上看不出来。

布布拍摄《中国咖啡故事》的营地，借月光照亮世界

2018年底，步步高和他的团队完成了云南所有咖啡庄园的拍摄，并完成了中国第一部纪录片《咖啡豆背后》后，由云南当地庄园曼青大厦发起，重新投资制作了新的咖啡纪录片《中国咖啡故事》的第一集。电影中那个留着金色辫子的美国男孩是乔希，乔希是曼青村的主人小云姐姐的老朋友。因为热爱咖啡，他通过了Q-gradier，到处品尝和评价咖啡豆，把他的视频做成vlog放在国外网站上，很快成为网络名人的Q-gradier。他说他的工作是走遍世界，品尝所有产地的豆子。

乔希来自美国，是一个在世界各地寻找好咖啡的高年级学生

这次拍摄是一次难得的尝试，没有剧本，没有台词，没有框架。边走边学，边拍边交流。在正式剪辑之前，视频中所有的交叉文字基本成型，或许是从一个局外人的角度写的，这样这部电影就可以让更多的咖啡爱好者从更多的细节中知道从咖啡果到一杯咖啡的一切。

纪录片《中国咖啡故事》截图

故事2:退役的海军上尉和换过的音乐家发誓要夺回咖啡农的荣耀。

巧合的是，几年前，我听说了两个朋友在云南德宏制作精美的云南咖啡豆的故事。邵荃是服役十年的海军上尉，退役后回到家乡德宏种植咖啡。卡努利是一个“退休”的调音师，他在银行做咖啡烘焙。每年新的生产季，卡努利都会带着自己的团队(有时甚至是老婆孩子)去德宏产区参加邵泉的咖啡加工。每年，我都津津有味地阅读菅直人大量的文章，记录他们如何测试当地的水质，并要求农民小心挑选。

云南的咖啡直到现在都没有官方的分级方法，邵泉和老坎根据自己的次品率来挑选咖啡豆(为了防止有人玩偷鸡，把好的水果放在上面或下面，倒完桶随机挑选。新鲜水果完全成熟，颜色都是红色的。不完全成熟果实、树干果实、霉变果实、病果、虫蛀果实等。是不合格的新鲜水果，算作缺陷。如果缺陷百分比大于15%，则不会被获取)。收获红色果实后，他们将学习云南当地制作腌制发酵食品的技术，创新自己的发酵处理方法，改善咖啡的风味。每年新生产季的“小泉同学”咖啡豆都在老窖的网店里卖。

富含果糖的水洗

“种植精品咖啡不仅是一条更可持续发展的道路，更重要的是让咖啡农找到精耕细作的荣耀和尊严。而不是沉溺于决定期货价格波动价值的赌博心理。”菅直人欧丽在一篇文章中说，在他看来，如果我们不能在云南种好咖啡，那一定是我们自己的问题。

故事三:扎根云南的美国咖啡专家。

世界咖啡大师、前SCAA(美国精品咖啡协会)联合主席、美国专家泰德·林格尔受邀成为云南咖啡交易中心高级顾问。在带领国内咖啡面包师视察了云南几乎所有的生产庄园后，他的话是鼓舞人心的:“云南咖啡生产转向精品的道路已经非常明确，这是中南美洲和东非咖啡生产国在过去几十年所走的一条道路。”

美国俄亥俄州立大学农业教授杰里米·赫什伯格(Jeremy Hershberger)自2017年以来一直在云南无量山担任常驻咖啡讲师。在他的指导下，很多咖啡农学会了使用糖度计、土壤探针、水分测定仪等仪器，在采摘、脱壳、暴晒等方面严格遵循规范。

从2015年开始，美国队在云南普洱被称为火炬咖啡。一方面教育咖啡农提高云南咖啡质量；另一方面，它建立了一个咖啡烘焙厂，向终端消费者推销云南咖啡。

是的，云南咖啡的推广需要一个产业链的共同努力。

故事4:国内每一家跷跷板咖啡店都能喝到云南咖啡，待遇精致。

2015年，上海跷跷板咖啡推出云南十年计划。这个计划的核心基础是“共同价值观”，基于共同认知，与当地咖啡农一起改变云南咖啡的未来。

他们来到云南与不同的庄园进行交流，花大量时间与种植者交流，培养他们了解市场需求，学习咖啡豆的品质鉴定，并运用他们从世界其他咖啡产区学到的加工方法，优化云南精品咖啡豆的风味。现在，在全国每一家跷跷板咖啡店，我们都可以喝到他们亲自参与指导和处理的云南咖啡。

故事五:在咖啡农、面包师、咖啡店、消费者之间架起“云南咖啡”的桥梁。

星巴克烘焙坊的云南咖啡价格几乎高于国内所有的精品烘焙商。星巴克烘焙坊的面包师也表示，消费者不拒绝接受云南咖啡，但不知道什么是云南精品咖啡。

2018年初，雀巢等大公司订单减少，导致云南咖啡大量滞销。每个咖啡农都试图出售家里积累的咖啡豆。

“很多人认为云南的咖啡农做不出这么好的咖啡。有人知道云南有好咖啡，但不知道去哪里找。没有市场订单，咖啡农不会轻易大量加工高品质咖啡，因为这样做意味着更高的成本和不确定的销售预期。相反，想买云南优质生豆的面包师在市场上很难见到。偶尔会遇到质量好的，但是价格太高，因为加工量太小，农民无法平衡成本。生产者觉得花大力气花大钱生产的所谓“优质咖啡”根本卖不出去，而购买者根本不相信云南有人能生产出质量好、价格合理的“消费用优质咖啡”。久而久之，“云南精品咖啡”似乎成了时髦的名词，成了炒作的噱头。”90后咖啡男喵说。

2017年，包括喵在内的多家面包师启动了“云南86+工程”，将国内的咖啡面包师和工厂与咖啡农直接连接起来。他们认为云南的咖啡农和中国的面包师之间有一座叫做“信任”的桥梁。面包师不信任云南咖啡农做出好咖啡，云南咖啡农也不信任市场付出相应的价格来平衡自己的额外成本。但实际上，面包师愿意为符合自己质量要求的生咖啡豆支付“合理的价格”。

我第一次认识送你咖啡的保罗，微博上认识云南保山的80后咖啡农。他曾经在一家咖啡厂工作，开了自己的咖啡店。最后，他回到家乡保山做咖啡加工站。我想用我的咖啡知识改变宝山的咖啡品质，提供性价比合适的生豆，实现与国内咖啡烘焙商的“直接贸易”。2018年，上海曼腾咖啡联合全国各地独立咖啡馆推出“好咖啡，中国制造”公益活动，推广云南咖啡，取得了良好的推广效果。保罗是时尚咖啡的合作豆生产商之一。目前保罗的实验性小处理站产量30-40吨/年，30%的咖啡豆来自自己的田地，也受够了周边咖啡农对咖啡豆的集中处理。

保罗说:“2017年，处理站选择了海拔1200-1560米的约500亩种植块。治疗站为了改变云南豆平庸的印象，用特殊的治疗方法为国内用户服务。治疗站既保证了农民的利益，又承担了销售的风险。当越来越多的国内面包师继续购买云南咖啡时，我们需要的是不断的发展和不断的存在，这是充满挑战的。”

2019年，上海曼恩咖啡再次在联合国七个城市由咖啡品牌和负责人推广云南咖啡，使其成为一种更年轻、更活跃的形式。(点击今天的两次推送查看活动详情)

我们说云南咖啡，难道只是为了所谓的“中国情怀”吗？

借用布布的话:“很多人问，做咖啡不赚钱，而中国做咖啡不赚钱。为什么有那么多像布布这样的人那么不顾一切的去做？为了什么？她说，你看，咖啡农10年前不认识咖啡，咖啡和其他农产品一样，都是大咖啡商买的；到现在，种植咖啡，筛选不同层次的豆类，了解不同豆类的特点；咖啡爱好者愿意从连锁咖啡培养的咖啡爱好，到越来越多的自我个性需求，去了解每颗豆子背后的习俗；从低级的散装豆市场，只能做出别人的云南豆，精品咖啡市场上味蕾惊艳的云南咖啡...这些都是内容的生产者，愿意一次又一次地投身于这个行业。根本原因。”

在这个快速发展的社会环境中，需要我们努力工作，坚持潜心推动一件事。

纪录片《中国咖啡故事》截图

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